紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪?/p>

以往黃酒的發(fā)酵釀造均采用傳統(tǒng)的古法秘制釀造，隨著人們的環(huán)保理念和衛(wèi)生觀念越來越重視i，傳統(tǒng)的發(fā)酵容器逐漸被新型的環(huán)保腌制發(fā)酵圓桶所替代，新型塑料發(fā)酵缸相比傳統(tǒng)容器相比，使用成本更加廉價(jià)，使用壽命更長，也更加的環(huán)保和衛(wèi)生。